ЕДА И ВИНО
Еда и напитки Чинкве-Терре
Кухня Чинкве-Терре — лигурийская и особенная: песто, растёртое вручную, солёные анчоусы Монтероссо и sciacchetrà — сладкое вино террас.
Check dates and availability ↗Песто и правда берёт начало здесь
Песто — не столько изобретение Чинкве-Терре, сколько лигурийское изобретение вообще, а здесь как раз Лигурия, так что вы едите его совсем рядом с источником. Традиционный вариант — базилик, чеснок, кедровые орешки, смесь пармиджано и выдержанного пекорино и лигурийское оливковое масло, растёртые в мраморной ступке деревянным пестиком, а не измельчённые в блендере — отсюда и название. Обычно его подают с trofie или trenette, иногда с ломтиками картофеля и стручковой фасолью, сваренными в том же котле, — сочетание, которое на тарелке выглядит странно и обретает полный смысл, стоит только попробовать. Это блюдо гор и моря родом из места, где всегда было больше трав, чем ровных полей.
Солёные анчоусы Монтероссо
Монтероссо — край анчоусов, и здесь к солёным анчоусам относятся с той же серьёзностью, с какой в других местах относятся к сыру или ветчине. Поколениями рыбацкие лодки промышляли в этих водах маленькую серебристую рыбку, и классический способ приготовления — уложить её слоями в соль и дать времени сделать своё дело, так что на выходе получается нечто плотное, насыщенное и совершенно не похожее на консервированный вариант, который большинство себе представляет. Их также можно найти свежими — обжаренными в лёгком кляре или маринованными сырыми в лимонном соке до тех пор, пока они не станут непрозрачными и яркими. Если вы съедите в Монтероссо только одно блюдо, которое нигде на побережье не найдёте таким же хорошим, пусть это будут анчоусы, желательно с бокалом местного белого вина.
Sciacchetrà — вино, ради которого стоило строить террасы
Sciacchetrà — это вино, ради которого, можно сказать, и были построены террасы: сладкое пассито из винограда, оставленного вялиться после сбора урожая, чтобы концентрировался сахар, а затем спрессованного в небольшое, насыщенное янтарное вино. Производство крошечное — это виноградники, за которыми ухаживают вручную, на склонах слишком крутых для техники, — поэтому вино всегда было драгоценным, его подают в конце трапезы, а не на протяжении неё, часто с твёрдым печеньем для обмакивания. Ожидайте, что оно будет стоить дороже обычного десертного вина — эта цена и есть труд утёсов, вложенный в бокал. Бутылки сильно различаются между производителями и годами, так что если небольшой производитель или энотека предлагают попробовать перед покупкой — соглашайтесь.
Сухое белое, которое пьют за обедом
Повседневное вино побережья — сухое белое Чинкве-Терре, сделанное преимущественно из местных сортов, таких как Bosco, Albarola и Vermentino, выращенных на тех же террасах. В лучших своих проявлениях оно хрустящее, слегка солоноватое и создано именно для того, что вы будете есть, — анчоусов, морепродуктов, песто, фокаччи, — а не для неспешного созерцания. Качество сильно варьируется, потому что обрабатывать эти склоны тяжело и не каждая бутылка выращена и сделана с одинаковой заботой, так что домашнее белое в оживлённом заведении на набережной — совсем не то же самое, что вино небольшого производителя. По возможности покупайте в энотеке или у производителя, который сам обрабатывает террасы, — так вы, пусть и в малой мере, платите ещё и за то, чтобы эти стены продолжали стоять.
Фокачча, фаринату и прочие недорогие удовольствия
Часть лучшей еды здесь — и самая недорогая. Лигурийская фокачча — с ямочками, маслянистая, солёная, иногда с луком или оливками — это утренний и полуденный перекус, и тёплый кусок, съеденный на ходу, вполне сойдёт за полноценный обед. Фарината, тонкий солёный блин из нутовой муки, запечённый до хрустящих краёв, — главная уличная закуска региона, встречающаяся везде, где есть дровяная печь. Ни то, ни другое не требует церемоний, и оба хорошо переносят поезд или начало тропы. В месте настолько знаменитом стоит помнить, что для того, чтобы вкусно поесть, необязателен столик с видом на гавань — часто достаточно прилавка пекарни и бумажного пакета, причём стоить это будет в разы дешевле.
Лимоны и сладкое завершение
Лигурийское побережье — это ещё и цитрусовый край, а Монтероссо в особенности славится своими лимонами — крупными, ароматными, в честь которых устраивают отдельный фестиваль в начале лета. Эта любовь проявляется по всему меню в конце трапезы: limoncino, местный лимонный ликёр, подаётся холодным и в небольшой порции; лимонный пирог; лимонная гранита в жаркий день, которая приводит в чувство лучше любого эспрессо. Это мягкий способ завершить обед, за которым вы наверняка задержались. Ничего из этого не высокая кухня, и в этом, пожалуй, весь смысл — еда Чинкве-Терре — это еда трудового побережья: щедрая, сезонная и лучшая всего без лишних церемоний, за видом на воду.