푸드 & 와인
친퀘테레에서 먹고 마시기
친퀘테레의 음식은 리구리아식으로 독특합니다: 절구에 직접 찧은 페스토, 소금에 절인 몬테로소 멸치, 그리고 테라스에서 나는 달콤한 와인인 샤케트라입니다.
Check dates and availability ↗페스토는 정말로 이곳에서 시작되었습니다.
페스토는 친퀘테레의 발명품이라기보다 리구리아 지방의 음식에 가깝습니다. 그리고 이곳이 바로 리구리아이니, 그 원산지에 가까운 곳에서 맛보는 셈이죠. 전통 방식은 바질, 마늘, 잣, 파르미지아노와 숙성 페코리노의 조합, 그리고 리구리아 올리브 오일을 블렌더에 갈지 않고 대리석 절구에 나무 절굿공이로 찧어 만듭니다. 이름의 유래도 바로 여기서 나왔죠. 보통 트로피에나 트레네테 파스타와 함께 나오며, 때로는 감자 조각과 그린빈을 같은 냄비에 넣어 익히기도 합니다. 접시 위에서는 다소 낯설어 보이지만 한 입 맛보면 완벽하게 이해되는 조합입니다. 넓은 평야보다 늘 허브가 더 풍성했던 이곳의 산과 바다가 어우러진 요리입니다.
몬테로소의 염장 멸치
몬테로소는 멸치의 고장입니다. 이곳의 소금에 절인 멸치는 다른 지역에서 치즈나 햄을 대하듯 진지한 태도로 다루어집니다. 여러 세대에 걸쳐 이 바다에서 작은 은빛 물고기를 잡아온 어선들은, 전통적인 방식으로 소금을 층층이 쌓아 올리고 시간이 나머지를 해결하게 둡니다. 그 결과 대부분의 사람들이 떠올리는 통조림 멸치와는 전혀 다른, 진하고 감칠맛 나는 풍미가 완성됩니다. 신선한 상태로도 만나볼 수 있는데, 가벼운 반죽을 입혀 튀기거나 레몬즙에 생으로 절여 불투명하고 선명한 빛을 띨 때까지 숙성시키기도 합니다. 몬테로소에서 이 해안 어디에서도 맛볼 수 없는 단 한 가지를 꼽으라면, 바로 이 멸치입니다. 가능하다면 현지 화이트 와인 한 잔과 함께 말이죠.
시아케트라(Sciacchetrà), 테라스만큼이나 가치 있는 와인
시아케트라는 이 테라스들을 위해 만들어졌다고 해도 과언이 아닌 와인입니다. 수확 후 건조시켜 당분을 농축한 포도로 만든 달콤한 파시토로, 압착하여 소량 생산되는 짙은 호박빛의 진한 와인이죠. 생산량은 극히 적습니다. 기계가 들어갈 수 없을 만큼 가파른 경사면에서 손으로 정성껏 가꾼 포도나무에서 나오는 것이기 때문입니다. 그래서 이 와인은 늘 귀하게 여겨졌으며, 식사 중이 아닌 식사가 끝난 뒤에 딱딱한 비스킷을 곁들여 마시는 것이 전통입니다. 일반 디저트 와인보다 가격이 비싸다고 생각하시겠지만, 그 값은 절벽에서의 노동이 한 잔에 담긴 것입니다. 병마다 제조사와 빈티지에 따라 맛이 크게 달라지므로, 소규모 생산자나 와인 샵에서 구매 전 시음 기회를 준다면 꼭 이용해 보세요.
점심 식사와 함께 즐기는 드라이 화이트 와인
해안의 일상적인 와인은 드라이한 친퀘테레 화이트로, 주로 보스코, 알바롤라, 베르멘티노 같은 지역 포도로 만들어지며, 이 포도들은 같은 테라스 밭에서 재배됩니다. 최상의 상태에서는 청량하고 은은한 짠맛이 감돌며, 숙고하기보다는 바로 당신이 먹게 될 음식—멸치, 해산물, 페스토, 포카차—과 어울리도록 빚어졌습니다. 품질은 천차만별인데, 이 비탈에서 농사를 짓는 일이 힘들고 모든 병이 정성을 다해 양조된 에스테이트 와인은 아니기 때문입니다. 그래서 번화한 항구 앞 자리의 하우스 화이트는 소규모 생산자의 와인과는 완전히 다른 것입니다. 가능하다면 에노테카(와인 상점)나 직접 테라스 밭을 가꾸는 생산자에게서 구매하세요. 그렇게 함으로써, 아주 작게나마, 그 석축 담장을 지키는 데 기여하는 셈입니다.
포카차, 파리나타, 그리고 합리적인 가격의 즐거움
이곳에서 가장 훌륭한 미식은 의외로 가장 저렴한 곳에서 찾을 수 있습니다. 리구리아의 포카차 — 손가락으로 누른 듯한 움푹한 표면에, 기름지고 짭짤하며, 때로는 양파나 올리브가 흩뿌려진 — 는 아침과 오후 늦은 시간의 대표 간식으로, 따뜻하게 한 조각을 걸으며 먹는 것만으로도 충분히 훌륭한 한 끼가 됩니다. 파리나타는 병아리콩가루로 만든 얇고 고소한 팬케이크로, 가장자리가 바삭하게 구워지는데, 이 지역의 대표적인 길거리 간식이자 장작 화덕이 있는 곳이라면 어디서나 만날 수 있습니다. 둘 다 까다롭지 않은 음식이며, 기차 안이나 트레일 입구까지 가지고 가기에도 좋습니다. 이렇게 유명한 곳이지만, 항구 앞에 앉아 제대로 된 식탁을 잡지 않아도 훌륭하게 먹을 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 베이커리 카운터와 종이 봉지 하나면 충분하고, 비용은 그 몇 분의 일에 불과하니까요.
레몬, 그리고 달콤한 결말
리구리아의 해안은 시트러스의 해안이다. 특히 몬테로소는 그 레몬으로 유명한데, 크고 향긋한 이 레몬은 초여름이면 자체 축제까지 열릴 정도로 사랑받는다. 그런 애정은 식사가 끝날 무렵이면 메뉴 곳곳에서 드러난다. 차갑게 작은 잔에 나오는 현지 레몬 리큐르 리몬치노, 레몬 케이크, 그리고 무더운 오후에 어떤 에스프레소보다도 당신을 살려내는 레몬 그라니타까지. 오래 머물며 즐긴 점심을 마무리하기에 이보다 부드러운 방식은 없다. 이 모든 것이 고급 요리는 아니며, 바로 그 점이 핵심이다. 친퀘테레의 음식은 부지런히 일하는 해안의 음식으로, 넉넉하고 제철을 따르며, 격식 없이 바다를 바라보며 먹는 것이 가장 좋다.