YEMEK & ŞARAP
Cinque Terre'de Yeme ve İçme
Cinque Terre mutfağı Ligurya'ya özgü ve belirgindir: elde dövülmüş pesto, Monterosso'nun tuzlanmış hamsileri ve terasların tatlı şarabı sciacchetrà.
Check dates and availability ↗Pesto gerçekten buradan başlıyor
Pesto, Cinque Terre'den çok Ligurya'nın bir icadı ve burası Ligurya, yani kaynağına yakın yiyorsunuz. Geleneksel hâli fesleğen, sarımsak, çam fıstığı, Parmigiano ile olgunlaştırılmış Pecorino karışımı ve Ligurya zeytinyağından oluşuyor; blenderde çekilmek yerine mermer bir havanda tahta bir tokmakla dövülüyor — isim de buradan geliyor. Genellikle trofie ya da trenette üzerinde, bazen aynı tencerede pişmiş patates dilimleri ve taze fasulyeyle birlikte servis ediliyor; tabakta garip görünen ama tadına bakınca tam anlam kazanan bir kombinasyon. Bu, her zaman düz araziden çok otu olan bir yerden gelen bir dağ-deniz yemeği.
Monterosso'nun tuzlanmış hamsileri
Monterosso hamsi diyarı ve buradaki tuzlanmış hamsi, başka yerlerde peynir ya da jambon için saklanan ciddiyetle ele alınıyor. Tekneler nesillerdir bu sularda o küçük gümüş balık için çalışıyor ve klasik hazırlama yöntemi onları tuzda katmanlamak ve gerisini zamana bırakmak; böylece elinize geçen şey yoğun, lezzetli ve çoğu insanın aklına gelen konserve versiyona hiç benzemiyor. Onları taze de bulabilirsiniz — hafif bir hamurla kızartılmış ya da opak ve parlak hâle gelene kadar çiğ olarak limon suyunda marine edilmiş. Monterosso'da kıyının başka hiçbir yerinde aynı kalitede bulamayacağınız bir şey yiyecekseniz, ideal olarak bir kadeh yerel beyaz şarapla birlikte, hamsi olsun.
Sciacchetrà, terasların değdiği şarap
Sciacchetrà, terasların adeta uğruna inşa edildiği şarap: hasattan sonra şekerin yoğunlaşması için kurumaya bırakılan üzümlerden yapılan tatlı bir passito, ardından küçük, yoğun kehribar rengi bir şarap için sıkılıyor. Üretim çok küçük — bunlar makine kullanılamayacak kadar dik yamaçlarda elle bakılan asmalar — bu yüzden her zaman değerli olmuş, yemeğin sırasında değil sonunda, çoğu zaman batırmak için sert bir bisküviyle servis ediliyor. Sıradan bir tatlı şaraptan daha pahalıya mal olmasını bekleyin; bu fiyat bir bardaktaki kayalıkların emeği. Şişeler üreticiden üreticiye ve yıldan yıla büyük farklılık gösteriyor, bu yüzden küçük bir üretici ya da bir enoteca satın almadan önce tadım sunarsa kabul edin.
Öğle yemeğiyle içtiğiniz kuru beyaz
Kıyının günlük şarabı, aynı teraslarda yetiştirilen Bosco, Albarola ve Vermentino gibi yerel üzümlerden yapılan kuru Cinque Terre beyazı. En iyi hâlinde tazedir, hafifçe tuzludur ve düşünmek için değil, tam olarak yiyeceğiniz şey için yapılmıştır — hamsi, deniz ürünleri, pesto, focaccia. Kalite büyük ölçüde değişir, çünkü bu yamaçları işlemek zordur ve her şişe özenle kendi arazisinde yetiştirilmemiştir; bu yüzden yoğun bir liman kenarındaki mekânın ev şarabı, küçük bir üreticininkinden farklı bir şeydir. Mümkünse, teraslarda kendisi çalışan bir enoteca ya da üreticiden alın; böylece küçük bir şekilde, o duvarların ayakta kalmasına da katkıda bulunmuş olursunuz.
Focaccia, farinata ve ucuz güzel şeyler
Buradaki en iyi yemeklerin bazıları en ucuz olanları. Ligurya focacciası — gamzeli, yağlı, tuzlu, bazen soğan ya da zeytinle serpiştirilmiş — sabah ve öğleden sonra ortası için bir atıştırmalık ve yürürken yenen sıcak bir dilimi meşru bir öğle yemeği. Nohut unundan yapılan, kenarları gevrekleşene kadar pişirilen ince, tuzlu bir gözleme olan farinata, bölgenin büyük sokak atıştırmalığı ve odun fırını olan her yerde karşınıza çıkıyor. İkisi de zahmetsiz ve ikisi de bir tren ya da patika başlangıcına iyi taşınıyor. Bu kadar ünlü bir yer için, iyi yemek yemek üzere oturarak servis yapılan bir masaya ihtiyacınız olmadığını hatırlamakta fayda var; bir fırın tezgâhı ve kâğıt bir torba çoğu zaman yeterli oluyor ve çok daha az paraya mal oluyor.
Limonlar ve tatlı final
Ligurya kıyısı bir narenciye kıyısıdır ve özellikle Monterosso, büyük ve kokulu limonlarıyla tanınır; yaz başında kendi festivalleriyle kutlanır. Bu düşkünlük, bir yemeğin sonunda menünün her yerinde karşınıza çıkıyor: yerel limon likörü limoncino, soğuk ve küçük bir kadehte servis edilir; limonlu kek; sıcak bir öğleden sonrada herhangi bir espressodan daha fazlasını yapan bir limon granitası. Muhtemelen keyifle uzattığınız bir yemeği kapatmanın nazik bir yolu. Bunların hiçbiri yüksek mutfak değil ve mesele de tam olarak bu — Cinque Terre mutfağı, cömert, mevsimsel ve suya bakarken törensiz biçimde en iyi yenen, çok çalışan bir kıyının mutfağı.