MAT & VIN
Att äta och dricka i Cinque Terre
Maten i Cinque Terre är ligurisk och specifik: handstött pesto, saltade Monterosso-ansjovis och sciacchetrà, terrassernas söta vin.
Check dates and availability ↗Pestot börjar verkligen här
Pesto är inte så mycket en Cinque Terre-uppfinning som en ligurisk en, och det här är Liguria, så du äter det nära källan. Den traditionella versionen är basilika, vitlök, pinjenötter, en blandning av Parmigiano och lagrad Pecorino, och ligurisk olivolja, stötta i en marmormortel med en träpistill i stället för mixade i en matberedare — vilket är där namnet kommer ifrån. Det kommer vanligtvis på trofie eller trenette, ibland med skivor av potatis och gröna bönor kokta i samma gryta, en kombination som ser konstig ut på tallriken och blir fullständigt logisk så fort man smakar den. Det är en bergs- och havsrätt från en plats som alltid haft fler örter än platt jordbruksmark.
De saltade ansjovisorna från Monterosso
Monterosso är ansjovisland, och den saltade ansjovisen här behandlas med den allvar andra platser förbehåller ost eller skinka. Båtar har arbetat i dessa vatten efter den lilla silverfisken i generationer, och den klassiska beredningen är att lagra dem i salt och låta tiden göra resten, så att det man får är kompakt, smakrikt och inget som burkversionen de flesta föreställer sig. Man hittar dem också färska — friterade i en lätt smet, eller marinerade råa i citronsaft tills de blir genomskinliga och ljusa. Om du äter en enda sak i Monterosso som du inte kan få lika bra någon annanstans på kusten, låt det vara ansjovisen, gärna med ett glas av det lokala vita vinet.
Sciacchetrà, vinet terrasserna är värda
Sciacchetrà är vinet terrasserna sannolikt byggdes för: en söt passito gjord av druvor som får torka efter skörd så att sockret koncentreras, sedan pressas till ett litet, intensivt bärnstensfärgat vin. Produktionen är mycket liten — det här är handskötta vinrankor på sluttningar för branta för maskiner — så det har alltid varit dyrbart, skänkt i slutet av en måltid snarare än genom den, ofta med en hård kaka att doppa. Räkna med att det kostar mer än ett vanligt dessertvin; det priset är klippornas arbete i ett glas. Flaskor varierar mycket mellan producenter och årgångar, så om en liten producent eller en enoteca erbjuder en provsmakning innan du köper, ta den.
Det torra vita vinet du dricker till lunch
Kustens vardagsvin är det torra Cinque Terre-vita, gjort mest av lokala druvor som Bosco, Albarola och Vermentino odlade på samma terrasser. Som bäst är det friskt, svagt salt och skapat exakt för det du kommer att äta — ansjovis, skaldjur, pesto, focaccia — snarare än för eftertanke. Kvaliteten varierar kraftigt, eftersom det är svårt att odla dessa sluttningar och inte varje flaska odlas omsorgsfullt på egen gård, så ett husvin på ett hektiskt hamnställe är en annan sak än en liten odlares. Om du kan, köp från en enoteca eller en producent som själv sköter terrasserna; du betalar då också, på ett litet sätt, för att hålla de murarna stående.
Focaccia, farinata och de billiga goda sakerna
En del av det bästa man äter här är det billigaste. Ligurisk focaccia — grop-tryckt, oljig, salt, ibland beströdd med lök eller oliver — är en morgon- och eftermiddagsklassiker, och en varm bit ätit på promenad är en fullgod lunch. Farinata, en tunn, salt pannkaka av kikärtsmjöl bakad tills kanterna blir spröda, är regionens stora gatuklassiker och dyker upp var det än finns en vedeldad ugn. Ingen av dem är kinkig och båda tål väl att tas med på ett tåg eller till en vandringsstart. På en så berömd plats är det värt att komma ihåg att man inte behöver ett bord med hamnutsikt för att äta gott; en bageridisk och en papperspåse gör ofta susen, och kostar en bråkdel så mycket.
Citroner, och det söta avslutet
Ligurias kust är en citruskust, och Monterosso i synnerhet är känt för sina citroner — stora, doftande, firade med en egen festival tidigt på sommaren. Den förkärleken syns över hela menyn i slutet av en måltid: limoncino, den lokala citronlikören, serverad kall och liten; citronkaka; en citrongranita en varm eftermiddag som gör mer för att återställa en än något espresso. Det är ett skonsamt sätt att avsluta en lunch man förmodligen drog ut på länge. Inget av detta är haute cuisine, och det är just poängen — maten i Cinque Terre är maten från en hårt arbetande kust, generös, säsongsbetonad och bäst äten utan ceremoni medan man tittar på vattnet.