← Cinque Terre guide

JEDLO A VÍNO

Jedlo a pitie v Cinque Terre

Kuchyňa Cinque Terre je ligúrska a osobitá: ručne tlčené pesto, soľou konzervované ančovičky z Monterossa a sciacchetrà, sladké víno terás.

Check dates and availability ↗

Pesto tu naozaj má svoj pôvod

Pesto nie je ani tak vynálezom Cinque Terre, ako skôr Ligúrska, a keďže toto je Ligúria, jete ho blízko jeho zdroja. Tradičná verzia obsahuje bazalku, cesnak, píniové oriešky, zmes parmezánu a zrejúceho pecorina a ligúrsky olivový olej, roztlčené v mramorovom mažiari drevenou paličkou namiesto rozmixovania v mixéri – odtiaľ pochádza aj jeho názov. Zvyčajne sa podáva na trofie alebo trenette, niekedy s plátkami zemiakov a zelenou fazuľkou uvarenými v tom istom hrnci, čo na tanieri pôsobí zvláštne, no po ochutnaní dáva úplný zmysel. Je to jedlo pomedzi hory a more z miesta, ktoré vždy malo viac bylín než rovinatej ornej pôdy.

Solené ančovičky z Monterossa

Monterosso je ančovičkovou krajinou a k soleným ančovičkám sa tu pristupuje s takou vážnosťou, akú inde vyhradzujú syru alebo šunke. Loďky lovia tieto malé strieborné rybky v týchto vodách už po generácie a klasická úprava spočíva v ich vrstvení do soli a ponechaní zvyšku na čase, takže výsledkom je hutná, slaná chuť, ktorá nemá nič spoločné s konzervovanou verziou, akú si väčšina ľudí predstaví. Nájdete ich aj čerstvé – vysmážané v jemnom cestíčku, alebo marinované surové v citrónovej šťave, kým nezmatnejú a nezosvetlejú. Ak si v Monterosse dáte len jednu vec, ktorú inde na pobreží nedostanete rovnako dobrú, nech sú to ančovičky, ideálne s pohárom miestneho bieleho vína.

Sciacchetrà, víno, kvôli ktorému stoja terasy za to

Sciacchetrà je vínom, kvôli ktorému boli terasy podľa mnohých vlastne postavené: sladké passito z hrozna, ktoré po zbere necháte sušiť, aby sa v ňom zahustili cukry, a potom sa lisuje na malé, intenzívne jantárové víno. Produkcia je nepatrná – ide o ručne ošetrovaný vinič na svahoch príliš strmých pre stroje – takže bolo vždy vzácne, nalievané skôr na konci jedla než počas neho, často s tvrdým sušienkom na namáčanie. Očakávajte, že bude stáť viac než bežné dezertné víno; táto cena je prácou útesov v pohári. Fľaše sa medzi jednotlivými výrobcami a ročníkmi výrazne líšia, takže ak vám malý výrobca alebo enoteka pred kúpou ponúkne ochutnávku, neváhajte.

Suché biele víno, ktoré si dáte k obedu

Každodenným vínom pobrežia je suché biele víno Cinque Terre, vyrábané prevažne z miestnych odrôd ako Bosco, Albarola a Vermentino, pestovaných na tých istých terasách. V najlepšom prípade je svieže, jemne slané a stvorené presne pre to, čo budete jesť – ančovičky, morské plody, pesto, focacciu – skôr než na rozjímanie. Kvalita sa výrazne líši, pretože obrábanie týchto svahov je náročné a nie každá fľaša pochádza z starostlivo obhospodarovaného vinohradu, takže domáce biele v rušnom podniku pri prístave je niečo iné než víno od malého pestovateľa. Ak môžete, kupujte v enotéke alebo od výrobcu, ktorý sám obrába terasy; malým spôsobom tým prispievate aj na udržiavanie tých múrov.

Focaccia, farinata a lacné dobroty

Niektoré z najlepších jedál tu sú zároveň tie najlacnejšie. Ligúrska focaccia – dolíčkovaná, olejnatá, slaná, niekedy posypaná cibuľou alebo olivami – je bežnou súčasťou rána a popoludnia, a teplý štvorček zjedený za chôdze je plnohodnotný obed. Farinata, tenký slaný koláč z cícerovej múky pečený, kým jeho okraje nezhrubnú, je veľkým pouličným občerstvením regiónu a nájdete ju všade, kde je drevená pec. Ani jedno z nich nie je náročné a oboje sa dobre nesie do vlaku alebo na začiatok chodníka. Pri takto slávnom mieste sa oplatí pamätať, že na dobré jedlo nepotrebujete stôl pri prístave; často postačí pult pekárne a papierové vrecko, za zlomok ceny.

Citróny a sladký záver

Ligúrske pobrežie je citrusové a najmä Monterosso je známe svojimi citrónmi – veľkými, voňavými, oslavovanými vlastným festivalom na začiatku leta. Táto obľuba sa objavuje na jedálnom lístku všade na konci jedla: limoncino, miestny citrónový likér, podávaný studený v malých pohárikoch; citrónový koláč; citrónová granita na horúce popoludnie, ktorá vás postaví na nohy lepšie než akékoľvek espresso. Je to jemný spôsob, ako ukončiť obed, pri ktorom ste sa pravdepodobne trochu zdržali. Nič z toho nie je vysoká gastronómia a práve o to ide – kuchyňa Cinque Terre je kuchyňou tvrdo pracujúceho pobrežia, veľkorysá, sezónna a najlepšie sa je bez okolkov, s pohľadom na vodu.

Check dates and availability ↗
Check dates and availability