ΦΑΓΗΤΟ & ΚΡΑΣΙ
Φαγητό και Κρασί στο Cinque Terre
Το φαγητό του Cinque Terre είναι λιγουρικό και συγκεκριμένο: χειροποίητο πέστο, αλατισμένες αντζούγιες της Monterosso, και sciacchetrà, το γλυκό κρασί των αναβαθμίδων.
Check dates and availability ↗Το πέστο όντως ξεκινά από εδώ
Το πέστο δεν είναι τόσο εφεύρεση του Cinque Terre όσο λιγουρική, και αυτή είναι η Λιγουρία, οπότε το τρώτε κοντά στην πηγή του. Η παραδοσιακή εκδοχή είναι βασιλικός, σκόρδο, κουκουνάρι, ένα μείγμα Parmigiano και ώριμης Pecorino, και λιγουρικό ελαιόλαδο, κοπανισμένα σε μαρμάρινο γουδί με ξύλινο γουδοχέρι αντί να χτυπηθούν σε μπλέντερ — από εκεί προέρχεται και το όνομα. Συνήθως σερβίρεται με trofie ή trenette, μερικές φορές με φέτες πατάτας και φασολάκια μαγειρεμένα στην ίδια κατσαρόλα, ένας συνδυασμός που φαίνεται περίεργος στο πιάτο αλλά βγάζει απόλυτο νόημα μόλις τον δοκιμάσετε. Είναι ένα πιάτο βουνού και θάλασσας από έναν τόπο που πάντα είχε περισσότερα βότανα παρά επίπεδη γη.
Οι αλατισμένες αντζούγιες της Monterosso
Η Monterosso είναι η χώρα της αντζούγιας, και η αλατισμένη αντζούγια εδώ αντιμετωπίζεται με τη σοβαρότητα που αλλού κρατούν για το τυρί ή το ζαμπόν. Βάρκες δουλεύουν αυτά τα νερά για το μικρό ασημένιο ψάρι εδώ και γενιές, και η κλασική παρασκευή είναι να τις στοιβάξουν σε αλάτι και να αφήσουν τον χρόνο να κάνει τα υπόλοιπα, ώστε αυτό που παίρνετε να είναι πυκνό, γευστικό και τίποτα σαν την εκδοχή σε κονσέρβα που φαντάζονται οι περισσότεροι. Θα τις βρείτε επίσης φρέσκες — τηγανισμένες σε ελαφριά κουρκούτι, ή μαριναρισμένες ωμές σε χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και φωτεινές. Αν φάτε ένα πράγμα στη Monterosso που δεν θα βρείτε το ίδιο καλό αλλού στην ακτή, ας είναι οι αντζούγιες, ιδανικά με ένα ποτήρι τοπικού λευκού.
Sciacchetrà, το κρασί που αξίζει τις αναβαθμίδες
Το sciacchetrà είναι το κρασί για το οποίο χτίστηκαν κατά κάποιο τρόπο οι αναβαθμίδες: ένα γλυκό passito από σταφύλια που αφήνονται να στεγνώσουν μετά τον τρύγο ώστε να συμπυκνωθούν τα σάκχαρα, και μετά πιέζονται για ένα μικρό, έντονο κεχριμπαρένιο κρασί. Η παραγωγή είναι μικροσκοπική — πρόκειται για αμπέλια φροντισμένα με το χέρι σε πλαγιές πολύ απότομες για μηχανήματα — οπότε ήταν πάντα πολύτιμο, σερβιρισμένο στο τέλος ενός γεύματος αντί κατά τη διάρκειά του, συχνά με ένα σκληρό μπισκότο για βούτηγμα. Περιμένετε να κοστίζει περισσότερο από ένα συνηθισμένο επιδόρπιο κρασί· αυτή η τιμή είναι η δουλειά των γκρεμών μέσα σε ένα ποτήρι. Τα μπουκάλια διαφέρουν πολύ ανάμεσα σε παραγωγούς και χρονιές, οπότε αν ένας μικρός παραγωγός ή μια enoteca σας προσφέρει γεύση πριν αγοράσετε, δεχτείτε την.
Το ξηρό λευκό που πίνετε με το μεσημεριανό
Το καθημερινό κρασί της ακτής είναι το ξηρό λευκό Cinque Terre, φτιαγμένο κυρίως από τοπικές ποικιλίες όπως Bosco, Albarola και Vermentino, καλλιεργημένες στις ίδιες αναβαθμίδες. Στην καλύτερή του μορφή είναι τραγανό, ελαφρώς αλμυρό και φτιαγμένο ακριβώς για ό,τι θα τρώτε — αντζούγιες, θαλασσινά, πέστο, φοκάτσια — παρά για στοχασμό. Η ποιότητα ποικίλλει σημαντικά, επειδή η καλλιέργεια αυτών των πλαγιών είναι δύσκολη και δεν είναι κάθε μπουκάλι καλλιεργημένο με φροντίδα σε δικό του κτήμα, οπότε ένα σπιτικό λευκό σε ένα πολυσύχναστο μαγαζί στο λιμάνι είναι διαφορετικό πράγμα από αυτό ενός μικρού καλλιεργητή. Αν μπορείτε, αγοράστε από μια enoteca ή έναν παραγωγό που δουλεύει ο ίδιος τις αναβαθμίδες· έτσι, με έναν μικρό τρόπο, πληρώνετε και για να κρατηθούν όρθιοι εκείνοι οι τοίχοι.
Φοκάτσια, farinata και τα φθηνά καλά πράγματα
Μερικά από τα καλύτερα φαγητά εδώ είναι τα λιγότερο ακριβά. Η λιγουρική φοκάτσια — με λακκουβίτσες, λαδερή, αλμυρή, μερικές φορές πασπαλισμένη με κρεμμύδι ή ελιές — είναι ένα πρωινό και απογευματινό σνακ, και ένα ζεστό κομμάτι της τρώγοντας περπατώντας είναι ένα σωστό μεσημεριανό. Η farinata, ένα λεπτό αλμυρό τηγανητό από αλεύρι ρεβιθιού ψημένο μέχρι να τραγανίσουν οι άκρες, είναι το μεγάλο σνακ του δρόμου στην περιοχή και εμφανίζεται όπου υπάρχει ξυλόφουρνος. Κανένα από τα δύο δεν είναι δύσκολο και τα δύο ταξιδεύουν καλά σε τρένο ή σε μονοπάτι. Για ένα τόσο διάσημο μέρος, αξίζει να θυμάστε ότι δεν χρειάζεστε τραπέζι σε εστιατόριο δίπλα στο λιμάνι για να φάτε καλά· ένας πάγκος αρτοποιείου και μια χάρτινη σακούλα συχνά αρκούν, και κοστίζουν ένα κλάσμα.
Λεμόνια, και το γλυκό τέλος
Η ακτή της Λιγουρίας είναι ακτή εσπεριδοειδών, και η Monterosso ιδιαίτερα είναι γνωστή για τα λεμόνια της — μεγάλα, αρωματικά, με δική τους γιορτή νωρίς το καλοκαίρι. Αυτή η αγάπη εμφανίζεται σε όλο το μενού στο τέλος ενός γεύματος: limoncino, το τοπικό λικέρ λεμονιού, σερβιρισμένο κρύο και σε μικρή ποσότητα· κέικ λεμονιού· μια γρανίτα λεμονιού ένα ζεστό απόγευμα που κάνει περισσότερα για να σας φτιάξει από οποιοδήποτε εσπρέσο. Είναι ένας ήπιος τρόπος να κλείσετε ένα γεύμα στο οποίο πιθανότατα καθυστερήσατε ευχάριστα. Τίποτα από αυτά δεν είναι υψηλή γαστρονομία, και αυτό είναι μάλλον το νόημα — το φαγητό του Cinque Terre είναι το φαγητό μιας σκληρά εργαζόμενης ακτής, γενναιόδωρο, εποχιακό και καλύτερα τρωγόμενο χωρίς τελετουργία, κοιτάζοντας το νερό.