JÍDLO A VÍNO
Jídlo a pití v Cinque Terre
Kuchyně Cinque Terre je ligurská a konkrétní: ručně tlučené pesto, solené ančovičky z Monterossa a sciacchetrà, sladké víno z teras.
Check dates and availability ↗Pesto tu opravdu vzniká
Pesto není vynálezem Cinque Terre, spíš celé Ligurie, a tohle je Ligurie, takže ho jíte blízko zdroje. Tradiční verze je bazalka, česnek, piniové oříšky, směs parmezánu a zrajícího pecorina a ligurský olivový olej, roztlučené v mramorovém hmoždíři dřevěnou paličkou místo rozmixování v mixéru – odtud pochází i jeho název. Obvykle se podává na trofie nebo trenette, občas s plátky brambor a fazolkami uvařenými ve stejném hrnci, kombinace, která na talíři vypadá zvláštně a dává naprostý smysl, jakmile ji ochutnáte. Je to pokrm hor i moře z místa, které mělo vždy víc bylinek než rovné zemědělské půdy.
Solené ančovičky z Monterossa
Monterosso je ančovičková krajina a solená ančovička se tu bere vážně, jak jinde berou sýr nebo šunku. Lodě tu lovily tyto malé stříbrné rybky po generace a klasická úprava je vrstvit je v soli a nechat čas dokončit práci, takže výsledek je hutný, výrazný a vůbec nepřipomíná konzervovanou verzi, kterou si většina lidí představí. Najdete je i čerstvé – smažené v lehkém těstíčku, nebo syrové marinované v citronové šťávě, dokud nezprůhlední a nezesvětlají. Pokud v Monterossu ochutnáte jen jednu věc, kterou jinde na pobřeží tak dobře nedostanete, ať jsou to ančovičky, ideálně se sklenkou místního bílého vína.
Sciacchetrà, víno, kvůli kterému stály za to terasy
Sciacchetrà je víno, kvůli kterému byly terasy podle mnohých vlastně postavené: sladké passito z hroznů necháných po sklizni uschnout, aby se koncentroval cukr, a poté lisovaných na malé, intenzivní jantarové víno. Produkce je nepatrná – jde o ručně obdělávané révy na svazích příliš strmých na techniku – takže bylo vždy vzácné, podávané spíš na konci jídla než během něj, často s tvrdou sušenkou k namočení. Počítejte s tím, že bude dražší než obyčejné dezertní víno; ta cena je práce útesů v lahvi. Láhve se mezi výrobci a ročníky výrazně liší, takže pokud vám malý producent nebo enoteka nabídne ochutnávku před koupí, přijměte ji.
Suché bílé víno k obědu
Každodenním vínem pobřeží je suché bílé víno Cinque Terre, vyráběné většinou z místních odrůd jako Bosco, Albarola a Vermentino pěstovaných na stejných terasách. V nejlepším případě je svěží, jemně slané a stvořené přesně pro to, co budete jíst – ančovičky, mořské plody, pesto, focaccia – spíš než pro rozjímání. Kvalita se hodně liší, protože obdělávat tyto svahy je náročné a ne každá láhev pochází z pečlivě obhospodařovaného vinohradu, takže domácí bílé v rušném podniku u přístavu je něco jiného než víno malého pěstitele. Pokud můžete, kupujte v enotece nebo od producenta, který sám obdělává terasy; malým způsobem tím platíte i za to, aby ty zídky zůstaly stát.
Focaccia, farinata a levné dobroty
Některé z nejlepších jídel tady jsou ty nejlevnější. Ligurská focaccia – proláklinová, olejnatá, slaná, občas posypaná cibulí nebo olivami – je ranní a odpolední samozřejmostí a teplý kousek snězený po cestě je legitimní oběd. Farinata, tenká slaná placka z cizrnové mouky pečená, dokud okraje nezhnědnou, je velký pouliční pamlsek regionu a objevuje se všude, kde je dřevěná pec. Ani jedno není náročné a obojí dobře přežije cestu vlakem nebo na výchozí bod stezky. Na tak slavném místě stojí za připomenutí, že nepotřebujete stůl u přístavu, abyste se dobře najedli; pekařský pult a papírový sáček to často zvládnou stejně dobře, a za zlomek ceny.
Citrony a sladký závěr
Ligurské pobřeží je citrusové a Monterosso je proslulé svými citrony obzvlášť – velkými, voňavými, oslavovanými vlastním festivalem na začátku léta. Ta obliba se projevuje po celém menu na konci jídla: limoncino, místní citronový likér, podávaný studený a v malé sklence; citronový koláč; citronová granita za horkého odpoledne, která spraví náladu líp než jakékoli espresso. Je to jemný způsob, jak zakončit oběd, u kterého jste pravděpodobně zůstali dlouho sedět. Nic z toho není vysoká gastronomie, a to je vlastně to hlavní – jídlo Cinque Terre je jídlem tvrdě pracujícího pobřeží, štědré, sezónní a nejlepší bez okázalosti, s pohledem na moře.