← Чінкве-Терре guide

ЇЖА ТА ВИНО

Їжа та напої Чінкве-Терре

Кухня Чінкве-Терре лігурійська і особлива: песто, розтерте вручну, солоні анчоуси Монтероссо і sciacchetrà — солодке вино терас.

Check dates and availability ↗

Песто справді починається тут

Песто — не так винахід Чінкве-Терре, як лігурійський винахід загалом, а тут якраз Лігурія, тож ви їсте його зовсім близько до джерела. Традиційний варіант — базилік, часник, кедрові горішки, суміш пармідж'яно та витриманого пекоріно й лігурійська оливкова олія, розтерті в мармуровій ступці дерев'яним товкачем, а не подрібнені в блендері — звідси й назва. Зазвичай його подають із trofie або trenette, іноді зі скибочками картоплі та стручковою квасолею, звареними в тому самому казані, — поєднання, яке на тарілці виглядає дивно й набуває повного сенсу, щойно спробуєш. Це страва гір і моря з місця, де завжди було більше трав, ніж рівних полів.

Солоні анчоуси Монтероссо

Монтероссо — край анчоусів, і тут до солоних анчоусів ставляться з тією самою серйозністю, з якою в інших місцях ставляться до сиру чи шинки. Поколіннями рибальські човни промишляли в цих водах маленьку срібну рибку, і класичний спосіб приготування — укласти її шарами в сіль і дати часу зробити свою справу, тож на виході виходить щось щільне, насичене і зовсім не схоже на консервований варіант, який більшість собі уявляє. Їх також можна знайти свіжими — обсмаженими в легкому клярі або маринованими сирими в лимонному соку, доки вони не стануть непрозорими та яскравими. Якщо ви з'їсте в Монтероссо лише одну страву, яку ніде більше на узбережжі не знайдете такою ж хорошою, нехай це будуть анчоуси, бажано з келихом місцевого білого вина.

Sciacchetrà — вино, заради якого варто було будувати тераси

Sciacchetrà — це вино, заради якого, можна сказати, і були збудовані тераси: солодке пассіто з винограду, залишеного в'янути після збору врожаю, щоб концентрувався цукор, а потім спресованого в невелике, насичене бурштинове вино. Виробництво крихітне — це виноградники, за якими доглядають вручну, на схилах, надто крутих для техніки, — тож вино завжди було дорогоцінним, його подають наприкінці трапези, а не протягом неї, часто з твердим печивом для вмочання. Очікуйте, що воно коштуватиме дорожче за звичайне десертне вино — ця ціна і є працею скель, вкладеною в келих. Пляшки сильно відрізняються між виробниками та роками, тож якщо невеликий виробник чи ентотека пропонують скуштувати перед купівлею — погоджуйтеся.

Сухе біле, яке п'ють за обідом

Повсякденне вино узбережжя — сухе біле Чінкве-Терре, зроблене переважно з місцевих сортів, як-от Bosco, Albarola та Vermentino, вирощених на тих самих терасах. У найкращих проявах воно хрустке, злегка солонувате й створене саме для того, що ви їстимете, — анчоусів, морепродуктів, песто, фокачі, — а не для неквапливого споглядання. Якість сильно варіюється, бо обробляти ці схили важко і не кожна пляшка вирощена й зроблена з однаковою турботою, тож домашнє біле в жвавому закладі на набережній — зовсім не те саме, що вино невеликого виробника. За можливості купуйте в ентотеці або у виробника, який сам обробляє тераси, — так ви, хай і невеликою мірою, платите ще й за те, щоб ці мури й далі стояли.

Фокачча, фарината та інші недорогі радощі

Частина найкращої їжі тут — і найдешевша. Лігурійська фокачча — з ямочками, масляниста, солона, іноді з цибулею чи оливками — це ранковий і пообідній перекус, і теплий шматок, з'їдений на ходу, цілком зійде за повноцінний обід. Фарината, тонкий солоний млинець із нутової муки, запечений до хрустких країв, — головна вулична закуска регіону, яка трапляється всюди, де є дров'яна піч. Жодна з них не вимагає церемоній, і обидві добре переносять потяг чи початок стежки. У такому відомому місці варто пам'ятати, що для смачної їжі не обов'язковий столик із видом на гавань — часто досить прилавка пекарні й паперового пакета, і коштуватиме це в рази дешевше.

Лимони і солодке завершення

Лігурійське узбережжя — це ще й цитрусовий край, а Монтероссо особливо славиться своїми лимонами — великими, ароматними, на честь яких влаштовують окремий фестиваль на початку літа. Ця любов проявляється по всьому меню наприкінці трапези: limoncino, місцевий лимонний лікер, подається холодним і в невеликій порції; лимонний пиріг; лимонна граніта у спекотний день, яка приводить до тями краще за будь-яке еспресо. Це м'який спосіб завершити обід, за яким ви, певно, затрималися. Ніщо з цього не висока кухня, і в цьому, мабуть, увесь сенс — їжа Чінкве-Терре — це їжа працьовитого узбережжя: щедра, сезонна і найкраща без зайвих церемоній, із видом на воду.

Check dates and availability ↗
Check dates and availability